沙煲螺正宗做法？

一、沙煲螺正宗做法？

材料

猪脚500g，螺蛳500g，柳州酸笋100g，干辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2颗，八角2个，草果1颗，丁香2粒，回香10粒，香叶3片，白胡椒6粒，紫苏1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油适量，盐少许

做法

1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉

2.猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟

3.捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起

4.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮

5.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出

6.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味

7.放入螺蛳翻炒香，放入酸笋

8.放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀

9.加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时

10.出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可

二、大口螺正宗做法？

大口螺的正宗做法

1.新鲜的大口螺

2把海螺炸碎去皮，海螺尾部和头分开

3海螺头加盐搓出粘液，清洗干净，海螺尾部清洗干净

4海螺头切片

5准备蔬菜，清洗干净备用

6青椒切块，黄瓜和胡萝卜、姜、大蒜切片，葱切碎

7锅内烧开水放入海螺头略微汤一下，海螺尾巴焯水

8锅烧热加油，放入海螺尾巴煸炒

9再放入海螺头煸炒几次盛出

10锅内加油，放入葱姜、大蒜爆香

11放入胡萝卜煸炒

12再放入青椒、黄瓜煸炒

13放入海螺肉

14放入白酒、酱油、盐、糖翻炒

15加少许的水淀粉勾芡，滴入芝麻油翻炒均匀

三、螺汤正宗做法？

1.选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。

2.用清水将铁螺洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。

3.剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内。

4.稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒。

5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可。

6.出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆

四、椰子涡螺正宗做法？

原料：

带壳的椰子蜗螺1000克，老鸡1只(约1千克)，火腿、猪排各200克，精肉、西兰花各100克，莴笋50克。

调料：

鲍汁50克，糖、鸡粉各8克，盐、味精各1克，上汤5000克，老抽、蚝油各10克，明油、湿玉米淀粉各5克。

制作：

1、将带壳的椰子蜗螺放入沸水中大火汆2分钟，取出用牙签挑出螺肉。

2、莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。

3、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。

4、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。

5、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，用湿玉米淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。

五、醉螺的正宗做法？

醉螺的用料

酱油 5大勺蒜头 2个桂皮 一小块白糖 3勺姜 5片大料 2个桔皮 10片香叶 2片柠檬或橙子 半个草寇 2个高度白酒 半斤葱 5根

做法步骤

步骤 1

买来的螺都是咸卤的，先用清水泡制一天一夜，期间记得多次换水。

步骤 2

准备好材料

步骤 3

切好配料

步骤 4

准备各种调味料，洗净沥干水份

步骤 5

醉泥螺必须加入高浓度白酒

步骤 6

加入所有调味作料

步骤 7

加入切片的柠檬也可换成橙子，去腥提鲜调味

步骤 8

所有腌料漫过螺，一天后等味道侵入螺肉就可以享用了，夏天记得放入冰箱冷藏。

步骤 9

绝对是极佳的下酒小菜呀！

六、炒螺肉正宗做法？

步骤1

海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用

步骤2

配菜清洗干净，改刀备用

步骤3

起油锅，把荷兰豆放入炒制

步骤4

放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用

步骤5

起油锅，把荷兰豆放入炒制

步骤6

放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用

步骤7

继续起油锅，把葱姜爆香

步骤8

倒入螺肉

步骤9

沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香

步骤10

配菜倒入锅内

步骤11

接着把碗汁倒入锅内

步骤12

葱段放入

步骤13

大火翻炒均匀，可以出锅

七、香螺的正宗做法？

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

八、冰镇螺片正宗做法？

冰镇螺片的做法：

步骤 1

买回海螺，刷一下外壳，洗净。

步骤 2

葱切段。

步骤 3

姜切丝。

步骤 4

水烧开，将姜，葱，料酒3勺，海螺，倒入锅里，中火烧5~7分钟。(螺大的7分钟，螺小5分钟。)

步骤 5

准备一碗冰水，海螺煮了5~7分钟，捞出来，泡入冰水。

步骤 6

1、将海螺拖出肉，去掉尾巴及绿色内脏，只要头，切薄片，放在盘子上。(切片薄一点好吃。) 2、将海螺片包上保鲜膜，放入冰箱，冰两个小时。(家里有冰的，可以直接盘底加冰，就不用放冰箱了。) 3、吃的时候，倒一碟芥末+生抽，或者甜辣酱，沾着吃。

九、花鸽螺的正宗做法？

花甲螺、蒜米、葱、蒜蓉辣椒酱，耗油

【烹饪步骤】

1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起过冷水洗干净待用。（不要滚太久，肉会变老缩水）。

2.有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。也可以不掰开，我个人觉得掰开炒起来更入味，吃的时候也特别方便。

3.锅里热油下蒜蓉炒5秒爆香。

4.紧接着下 蚝油和蒜蓉辣椒酱快速翻炒。这道菜的精华就是蒜蓉辣酱哟~~~想不到吧！！跟耗油真的是绝配！绝配！绝配！

5.搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀，这个步骤要手脚快哦，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁。

6.放葱花，翻炒1秒钟就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的呢。

太简单了！美味的爆炒花甲就做好了，配上一罐啤酒，吃起来吧！

十、响螺的正宗做法？

材料：

响螺500克，冬菇4片，冬笋片75克。

调料：

料酒，植物油，高汤，水淀粉，葱段，食用盐。

制作方法:

1、首先将壳敲开之后，将其中的肉取出来，把尾部去掉，然后用清水清洗干净，取少量的盐搓一搓，把响螺肉的粘液去掉，再用清水清洗一遍，接着切成小薄片，这就要考验你的刀功了，这时的薄片越薄，这炒出来的味道便会越好，否则吃起来便会感觉没有那么鲜嫩。

2、将火调至大火，把锅放到火上，放入食用油，再把切好的响螺片放入锅中翻炒一下，再倒出来控干油。

3、另外取出一个锅，在锅中放入少量的油进行烧热，再把冬笋片葱段，冬菇片一起放入锅中，稍微炒一会儿，便放入料酒，食用盐，高汤，和水淀粉进行勾芡，接着将刚才炒好的响螺片放入锅中，快速翻炒数下，便可盛出这道美食，白炒响螺便就做好了。