159
2024-03-09 04:56
admin小杂鱼4～5种以上，蒜子30克，姜10克，香葱3棵，香菜梗15克，干辣椒2个，青大蒜2棵，螺丝椒2个，香菜1棵。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒5克，酱鲜豆15克，水辣椒5克，蒸鱼豉油10克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，白胡椒粉1克，香醋3克，老抽5克。
做法：
1.首先将小杂鱼宰杀洗净，将大一点的鱼剞上花刀备用；
2.将螺丝椒切块，生姜切片，香葱打成结，青大蒜和干辣椒切段，分别装入盘中备用；
3.锅点火烧热；
4.下入少许的猪油和适量的菜籽油；
5.油温烧热后，将生姜片和蒜头先下入锅中爆香；
6.接着将干辣椒也下入锅中爆香；
7.然后将处理干净的杂鱼平铺于锅中，两面略微煎一下；
8.在鱼未翻锅前，将香菜梗和葱结下入锅中；
9.烹入少许的白酒；
10.调入15克酱鲜豆和5克水辣椒；
11.淋入10克蒸鱼豉油；
12.然后加入适量的开水；
13.接下来分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；
14.再调入少许的香醋和老抽；
15.盖上锅盖，转中火炖十分钟以上；
16.十几分钟后，将青大蒜和螺丝椒下入锅中；
17.开大火，将汤汁收至浓稠；
18.出锅装入盘中；
19.撒上少许香菜叶，点缀增香。
▲大厨提示：
1.杂鱼品种具体可以根据个人喜好进行选择，一般的可以用小的鲫鱼、白丝鱼、鳊鱼、鲶鱼、昂刺鱼等，品质高一些的，可以用虎头鲨、小桂鱼、河鳗、黑鱼、江鲈丁等。
2.酱鲜豆可以用黄豆酱代替。
3.加开水时，没过鱼的表面即可。