蘑菇菌种制作方法？

一、蘑菇菌种制作方法？

一、母种制作技术

一般处于保存期的大球盖菇菌种的菌丝处在缓慢生长或停止生产状态,所以在制作生产用的母种前,必须对保存的菌种进行复壮,以便将处于旺盛生长状态的菌种接入母种或原种培养基上,促进菌丝快速生长,获得菌丝粗壮、浓白、生长势旺的菌种。

1．培养基配方：I号：PDA(马铃薯200g、葡萄糖18g、琼脂18g、水1000m1).Ⅱ号：PDA+硫酸镁1．5g+磷酸二氢钾3g+蛋白胨2g、水1000ml.Ⅲ号：马铃薯100g、干杂木屑100g、葡萄糖20g、琼脂20g、水1000ml。

上述配方的培养基经高压20分钟灭菌消毒后制成试管斜面，3天内用完。

2．制作方法：通过组织分离技术，将选取的大球盖菇组织块接入I号培养基上(或接入需复壮的保存种)。在24--28℃条件下经10--15天培养,菌丝长至试管1／3--1／4时,挑取菌丝扩展前端浓密、粗壮的部分转入Ⅱ号或Ⅲ号培养基上，采用两点接种法，以使菌丝迅速长满培养基表面(一般15--20天)提高菌丝的质量.经Ⅱ号、Ⅲ号复壮培养基培养的菌丝表现为浓白、粗壮、生命力强，以利原种菌丝的生长，缩短原种培养时间,提高成品率。

二、原种及生产种制作

1．配方：I号：小麦或大麦88％、米糠或麦麸10％、石膏或碳酸钙1％、石灰0．5％、含水量65％(加入米糠或麸皮主要是使培养基疏松,增加透气性,菌丝走向好).Ⅱ号：小麦25％、稻草64％、麦麸10％、石膏粉1％、含水量65％--70％.Ⅲ号：杂木屑42％、杂刨木花42％、米糠或麦麸15％、硫酸镁0．2％、石膏或碳酸钙1％、含水量70％.

以上配方在1．3--1．5kg／平方米压力下,消毒2--2．5小时,3天内用完.

2．原料选择和配制：实践证明：制作大球盖菇原种和生产种的培养基主原料以麦粒最好,木屑、刨木花次之,稻草最差。

(1)麦粒的选择：应选深黄或暗红色皮韧性大、浸泡时不易破皮的麦粒为好，从吸水率来看大麦优于小麦。

(2)浸泡：浸泡分石灰水浸泡和清水浸泡预煮后加石灰两种方法。前者用1％石灰水浸泡，pH值9--10，在25℃小麦浸泡8--9小时，大麦浸泡9--10小时，夏季水温高应适当缩短时间。浸泡好的小麦粒，用手指甲掐麦粒凹陷,有较强的弹性，指甲印很快消失为宜。后者用清水先浸麦粒，时间与上相同。浸好的麦粒涝起用清水冲洗后沥干，放入锅内煮至刚沸为止涝起凉开，加入铺料混合，用0．5％石灰调pH6．5左右,含水量65％。

(3)装瓶及消毒：选用容积700ml，瓶口内径为3cm左右的耐高温玻璃瓶(不宜用广口瓶,以免杂菌侵入)，将配好混匀的培养料装入瓶中，每瓶装200--300g为宜，在1．3--1．5kg／平方米压力下消毒2--2．5小时，切忌消毒时间过长以免麦粒呈糊状,导致透气性和养分下降，影响菌丝生长。

(4)接种和培养：采取多点式接种,即在瓶内培养料四周按适当的距离接种3--4点,料面上再接小块菌种，在24--28℃条件下,暗培养7--10天，菌丝萌发生长至直径4cm左右的菌斑时，立刻对菌丝进行人工搅拌，搅拌时接种点的菌丝被搅断受刺激，同时由于开瓶口(在超净台上进行)实际上给菌丝起增氧作用,有利于菌丝迅速生长，一般整个培养过程需25--30天可长满瓶。

3．生产种制作：

(1)配方、培养基制作、瓶子选择和消毒与原种相同

(2)接种：将长满瓶的原种接种到生产培养基表面上，尽量铺满料面，以免杂菌污染，每瓶原种接不超过30瓶生产种，在24--28℃条件下培养7--10天菌丝萌发生长至洁白、浓密粗壮时,对菌丝进行人工搅拌，搅断菌丝，刺激其快速生长，一般20--25天长满全瓶。

二、小蘑菇是什么蘑菇？

小蘑菇,意思就是很小的子实体,现在蘑菇包含的意思有很多种:

秀珍菇————小型的平菇。

鸡腿菇——小型的子实体

小蘑菇————很小的双孢蘑菇。

我经常做的最简单的蘑菇鸡蛋汤，因为蘑菇本身就是起鲜的，所以无需太多作料，步骤如下：

1、蘑菇洗净、切片

2、鸡蛋打散，略加盐

3、热锅少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水

4、水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味，注意：不需要加味精，已经很鲜了。试试吧：）

三、蘑菇菌的制作方法？

制作程序：

培育菌种要提前70天开始制种。

杏鲍菇优良菌种的标准是“纯、正、壮、润、香”五字。

1.

“纯”是菌种纯度高，不污染杂菌，无变异和含有其他菌类：

2.

“正”是菌丝色泽洁白如丝，有光泽，无异色斑块；

3.

“壮”是菌丝粗壮，分枝多而密，生长旺盛；

4.

“润”是指培养基湿润适度，于瓶壁紧贴不干缩、不吐黄水，含水量适宜；

5.

“香”是具有愉快的杏仁香味。

杏鲍菇培育菌种包括以下几个程序：

①母种，培养基配方为马铃薯200克、白糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾2克、水1000毫升，PH值自然，按常规法制作。

②原种，常见的培养基有麦粒培养基、棉子壳培养基、木屑培养基等。现以麦粒培养基为例：配方是小麦98公斤、碳酸钙2公斤。选麦皮略厚些的小麦，加水浸泡4—5小时，捞取放入锅中加水煮沸20—25分钟，以煮至没有“白心”为度，捞出沥干多余的水分，再与碳酸钙混匀装瓶，高压灭菌2—2.5小时，并按常规方法接种，于25℃培养25—30天，菌丝走满瓶。

③栽培种，直接用于栽培袋制作的菌种，其培养基与原种一样，可以采用麦粒培养基、棉子壳培养基、木屑培养基或其他培养基。棉子壳培养基配方：棉子壳78%、麦皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%；木屑培养基配方是：阔叶树杂木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%。以上两种配方的培养基经过高压灭菌（2—2.5小时）或常压灭菌保持10小时。常规接种培养，在25℃左右下培养35—45天，待菌丝走满即可用于生产。

2.菌袋制作配方：

a.棉子壳85%、麸皮13%、糖1%、石膏粉1%。

b.棉子壳39%、杂木屑39%、麸皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。

c.玉米芯40%、棉子壳18%、杂木屑20%、麸皮15%、玉米粉5%、糖1%、石膏粉1%。上述配方料与水的比例为1：（1.3—1.4）为宜。为保证原料吸足水分（特别是棉子壳、玉米芯），要提前1天用1%石灰水预湿。菌袋选用33厘米×17厘米×0.05厘米或36厘米×20厘米×0.05厘米的聚丙烯塑料袋均可。

装袋时要先抓2—3把培养料在袋内压紧，再放进适量培养料。然后在中间插一根头稍尖直径2—3厘米，长度与塑料袋长度相似的木棍，用手指把棍四周培养料压平后拔出木棍（留下一接种洞），套上塑料环，塞上棉花塞，高压灭菌1.5—2小时，或常压灭菌10小时。灭菌后在干净的房间冷却。采用接种箱或接种室常规接种，750毫升菌种可接种30—35袋。接种后置干燥洁净的培养室培养。在25℃左右培养30天菌丝可走满袋。在菌袋培养过程中要注意保持适当的通风，控制空气湿度60%—70%。

四、蘑菇老干妈制作方法？

步骤/方式1

葱姜蒜辣椒切丁

步骤/方式2

蘑菇洋葱切丁

步骤/方式3

锅里倒油下入辣椒碎

步骤/方式4

然后下入姜蒜末

步骤/方式5

再放入洋葱和蘑菇丁

步骤/方式6

加入香葱

步骤/方式7

加一勺蚝油

步骤/方式8

蘑菇辣酱就完成啦

五、椒盐蘑菇的制作方法？

蘑菇是一种菌类食物，营养丰富有助于提高人体免疫力等。很想吃油炸的东西，然后就先生做了一道椒盐蘑菇，椒盐蘑菇的做法很简单，也可以把它当做一个小零食来吃。

1、把新鲜的蘑菇撕成条放入盆中备用。

2、把鸡蛋打烂倒入蘑菇中，再加入淀粉搅拌成糊状。

3、起锅烧油，待油温80度，将搅拌好的蘑菇一条一条下入油锅炸至金黄色捞出。

4、将炸好的蘑菇倒入盆中，放入适量的花椒面，辣椒面，食用盐搅拌均匀即食。

六、蘑菇酱的制作方法？

主料：蘑菇 约20朵，洋葱 1颗，蒜 8瓣，面粉 5大匙，蚝油 5大匙，蕃茄酱 6大匙，水 600ml，盐 适量，乌醋 1/2小匙，黑胡椒 适量（一点点）。

步骤：

1、洋葱切丁蘑菇切片蒜切末。

2、锅中放油先炒蒜末。

3、再加入洋葱翻炒。

4、加入蘑菇片炒至洋葱透明。

5、分次加入面粉。

6、加入番茄酱，蚝油。

7、加入水煮开，就可试味道，依个人口味，加入盐，和黑胡椒椒。乌醋提味。

8、浓稠度，水量，可自己再微调。

9、趁热装瓶倒扣，可呈真空装填。等冷却后，再放入冰箱保存。

七、蘑菇头盆景制作方法？

第一步：买点蘑菇菌种，根据室内气温高低，选择蘑菇种类，有低温形、中温形和高温型！

菌种

第二步：在盆内铺一层基料,然后将菌种脱袋,再铺一层基料,轻轻铺平、压实即可。在盆上面盖一层报纸,并及时喷水,湿度以报纸不干燥为原则。等到发菌快出现菇雷时,需要在基料上面覆一层土,土的厚度在1-2厘米。覆土后的湿度以土不干燥为原则。今天以后,就可以现蕾了。

小蘑菇破土而出

铺上彩色石子

第三步：为了美观，可以在菇雷周围铺上一层彩色石子，或者自己喜欢的其它物品，不过要注意选择能接受水分的装饰品，不会因为浇水脱色或者溶解污染蘑菇或者影响其生长。

蘑菇渐渐长大

第四步：坚持每天采用喷雾浇水的方式进行，保持蘑菇和泥土潮湿即可，不能浇多也不能让其太干。另外注意温度的控制不能让其温差变化太大，根据蘑菇种类适宜的温度，将温度控制在一定范围之内。

长大的平菇

第五步：待蘑菇长大到不能再长就可以摘来做菜啦！摘走后重复以上操作还可以继续出菇的哦！在采完第一茬后,由于缺水,基料与泡沫箱之间会出现缝隙,这时需要用细土把缝隙填实,浇一遍水,既可第二次出菇。一般可以采摘4-5茬。

八、蘑菇皮革的制作方法？

环保先锋Stella McCartney一直就拒绝天然皮革制品，但她也不喜欢石油原料制成的人工合成皮革，在几年前，她找到了Bolt Threads这间公司。

后者在先贡献了由酵母制成的“人工丝绸”之后，又给她提出了一个方案——“Mylo”，一种由菌菇根部菌丝材料制成的仿皮革，能够天然降解，手感与真正的皮革无异

九、炸片蘑菇制作方法？

（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成

十、过油蘑菇的制作方法？

把磨菇洗净用手撕成条，然后放入调料面，盐，打入适量鸡蛋，再拌入适量淀粉搅拌均匀，锅中油熟后，放入油中炸到金黄色即可