东北爆炒猪肚的做法？

一、东北爆炒猪肚的做法？

材料

猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺

做法

1. 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。

2. 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来。

3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。

4. 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）

5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。

6. 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。

7. 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。

9. 起油锅，先下姜片炒透。

10. 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

11. 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

12. 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

13. 下准备好的淀粉水勾芡。

14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。

二、爆炒海蚌的做法？

主料：

海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、

水发香菇（３０克）、

胡萝卜（２只）、

盐（少许）、

黄酒（６５克）、

菱粉（少许）、清汤（少许）

做法：

一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子

二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。

三、再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)

三、东北爆炒蚬子的做法？

1、食材：蚬子1000克、杭椒3个、小红辣椒适量、蒜瓣2瓣、苏子叶6片、蚝油1勺、料酒1勺。

2、清水浸泡花蛤1-2个小时，然后可以加盐或者香油让蚬子吐沙子，再浸泡1-2个小时，之后冲洗2-3遍。

3、把准备的辣椒切段，苏子叶一片切4刀左右，大蒜瓣从中间剖开备用。

4、锅内热油，比正常炒菜多一点点，先下蒜瓣爆香。

5、蒜炒出香味后，放入辣椒段，多炒一会，把辣椒的滋味炒出来。把沥好水的蚬子倒入锅里。加料酒去腥，可以多放一点，继续大火翻炒。

6、在蚬子开口之前，加入蚝油，因为不需要另外加盐，所以多放些蚝油。

7、看有的蚬子已经开口就下苏子叶，苏子叶炒软，蚬子全部开口之后就可以出锅啦。

8.美味又好吃的爆炒蚬子完成开吃了。

四、爆炒海螺丝的家常做法？

用料：海螺丝 500克

辅料：油，郫县豆瓣酱，洋葱，香菜 ， 盐 ，料酒 ，姜丝 ， 生抽 ， 糖 

做法：

1、洋葱去皮洗净切丝，香菜洗净切段，姜去皮洗净切丝

2、海螺丝泡水反复清洗干净，过水焯一下，控净水分

3.炒锅加入适量的油，爆香洋葱丝

4.加入海螺丝、淋上料酒爆炒

5.加入郫县豆瓣酱炒匀，加入生抽、糖、香菜调味

6.出锅。

五、东北爆炒甘蓝家常做法？

把甘蓝切好，先上油加上蒜头爆炒，加入甘蓝一起炒就可以

六、东北农家爆炒牛肉做法？

主料：嫩牛肉 500克

辅料：蛋清 一个、玉米淀粉 200克、洋葱 半个、小辣椒 两个

调料：黑胡椒粉 15克、鸡精 5克、孜然 20克

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉要选取嫩的部位，最好有点白色花纹的，特别嫩。 牛肉洗净，切薄片（要逆着肉纹切再改刀成细长条），这样容易熟也入味快。

步骤 2

腌制：放如酱油、孜然、黑胡椒粉、鸡精和盐，拌匀。 加入一个蛋清，拌匀。 加玉米淀粉，不确定的话，可以加一点拌匀了，不够再放。等到所以细肉条都裹上一层薄薄淀粉。

步骤 3

双手洗净，一只手托住碗，一只手给牛肉按摩拌匀，并顺一个方向搅拌。放入两大勺油，筷子搅拌，浸泡备用。

步骤 4

洋葱蒜苗白切片，大火，一点点儿油入锅，翻炒到出味道，有点金黄。把洋葱、蒜苗白扒拉到锅边角，把牛肉全部倒下去。 牛肉摊开。因为油比较多，牛肉不容易焦，大火可以迅速定型。定型前不要去翻炒。

步骤 5

有点定型了，迅速翻炒。 沿锅沿倒入一瓶盖福建老酒。 放入切好的小辣椒和蒜苗叶。继续翻炒。

步骤 6

待到肉变色，淀粉变透明，迅速装盘

七、爆炒鸡嗉子东北做法？

鸡嗉子摘洗干净，焯水去除杂质 2.尖椒切滚刀块 3.葱花、姜蒜片、八角、香叶 4.热锅凉油，放入八角小火煸香 5.放入葱姜蒜和香叶煸香 6.放入焯好的鸡嗉子翻炒 7.放入花椒粉炒匀 8.倒入适量白酒 9.倒入适量酱油炒匀 10.放入适量白糖翻炒 11.再放入适量的盐炒匀 12.倒入少许清水，盖盖，煮两三分钟 13.放入尖椒翻炒 14.炒至尖椒断生 15.放入味精调味即可

八、爆炒海蚬子的做法？

1、食材：海蚬子1000克、杭椒3个、小红辣椒适量、蒜瓣2瓣、苏子叶6片、蚝油1勺、料酒1勺。

2、清水浸泡花蛤1-2个小时，然后可以加盐或者香油让蚬子吐沙子，再浸泡1-2个小时，之后冲洗2-3遍。

3、把准备的辣椒切段，苏子叶一片切4刀左右，大蒜瓣从中间剖开备用。

4、锅内热油，比正常炒菜多一点点，先下蒜瓣爆香。

5、蒜炒出香味后，放入辣椒段，多炒一会，把辣椒的滋味炒出来。把沥好水的蚬子倒入锅里。加料酒去腥，可以多放一点，继续大火翻炒。

6、在蚬子开口之前，加入蚝油，因为不需要另外加盐，所以多放些蚝油。

7、看有的蚬子已经开口就下苏子叶，苏子叶炒软，蚬子全部开口之后就可以出锅啦。

8.美味又好吃的爆炒蚬子完成开吃了。

九、爆炒海白螺的做法？

主料：海白螺500克，

调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克

做法

1.将海白螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把海白螺刷洗净，剁去螺蒂；

2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入海白螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

十、爆炒海香螺做法？

买回来的香螺放在水里浸泡几小时，水里加点盐，每隔1小时换1次水。

准备做之前，用牙刷把外壳刷干净，能明显看到的肉也轻轻刷几下，

发现刷几下就变白了，说明也是需要清洗一下的。

1，生姜、大蒜和大葱切好。锅内擦干净，放入适量油。

2，油热放入生姜、大蒜和大葱爆香。随后放入辣椒酱拌均匀（家里只有一种酱了，也可以改成甜面酱或者豆瓣酱）。

3，然后放入清洗干净的香螺。放入料酒、生抽、白砂糖和适量水，用中火煮一会。

最后大火收汁，留一点点汁就可以了。