海蛏子爆炒？

一、海蛏子爆炒？

食材清单

海蛏 500克 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 2大勺 、 姜 适量 、 葱花 适量 、 料酒 一勺 、 白糖 1小勺 、 盐 少许 、 蒜仁 5个 、 小米椒 2个

烹饪步骤

1/10

市场买的来的新鲜蛏子，用水泡一会，冲洗干净。

2/10

控干水。

3/10

准备好葱花，姜丝，蒜粒。

4/10

油锅烧热，放入两大勺豆瓣酱，翻炒一下。

5/10

放入葱花、姜丝。

6/10

爆炒出香味。

7/10

放一点料酒。主要是为了去除海蛏子的土腥味。

8/10

加一点白糖提鲜，再放少许盐。豆瓣酱已经很咸了，蛏子也是咸的，注意盐千万别加多了。

9/10

蛏子开口以后马上放入蒜粒，快速翻炒几下就出锅！别炒时间久了会把蛏子炒老，肉会缩的剩下一点点。

最后一步

装盘。

小贴士

炒海蛏子一定要大火快速爆炒，肉才鲜嫩。炒久了蛏子肉会缩小，口感很老。

二、爆炒海蚬肉？

1、食材：海蚬子1000克、杭椒3个、小红辣椒适量、蒜瓣2瓣、苏子叶6片、蚝油1勺、料酒1勺。

2、清水浸泡花蛤1-2个小时，然后可以加盐或者香油让蚬子吐沙子，再浸泡1-2个小时，之后冲洗2-3遍。

3、把准备的辣椒切段，苏子叶一片切4刀左右，大蒜瓣从中间剖开备用。

4、锅内热油，比正常炒菜多一点点，先下蒜瓣爆香。

5、蒜炒出香味后，放入辣椒段，多炒一会，把辣椒的滋味炒出来。把沥好水的蚬子倒入锅里。加料酒去腥，可以多放一点，继续大火翻炒。

6、在蚬子开口之前，加入蚝油，因为不需要另外加盐，所以多放些蚝油。

7、看有的蚬子已经开口就下苏子叶，苏子叶炒软，蚬子全部开口之后就可以出锅啦。

8.美味又好吃的爆炒蚬子完成开吃了。

三、爆炒海香螺做法？

买回来的香螺放在水里浸泡几小时，水里加点盐，每隔1小时换1次水。

准备做之前，用牙刷把外壳刷干净，能明显看到的肉也轻轻刷几下，

发现刷几下就变白了，说明也是需要清洗一下的。

1，生姜、大蒜和大葱切好。锅内擦干净，放入适量油。

2，油热放入生姜、大蒜和大葱爆香。随后放入辣椒酱拌均匀（家里只有一种酱了，也可以改成甜面酱或者豆瓣酱）。

3，然后放入清洗干净的香螺。放入料酒、生抽、白砂糖和适量水，用中火煮一会。

最后大火收汁，留一点点汁就可以了。

四、爆炒海笋的教程？

用料：海笋、蒜黄100克、盐适量、干辣椒适量、姜四五片、料酒两勺、胡椒粉适量、菜油三勺。做法：锅烧热加油，油热50度左右放姜，油热90度中火，放蒜黄小炒会放入海笋。炒一会加入料酒、酱油、胡椒粉，辣椒小煮一下，关火加入盐拌匀起锅。

用料：海笋250克、蒜黄100克、盐适量、干辣椒适量、姜四五片、料酒两勺、胡椒粉适量、菜油三勺。

做法：

1、锅烧热加油，油热50度左右放姜，油热90度中火，放蒜黄小炒会放入海笋。

2、炒一会加入料酒、酱油、胡椒粉，辣椒小煮一下，关火加入盐拌匀起锅。

五、蒜蓉爆炒海蛏子做法？

主料

蛏子500g

粉丝1个

辅料

蒜1头

小葱1根

胡萝卜丁少许

植物油适量

调料

白胡椒粉少许

盐适量

蚝油1勺

糖1勺

料酒1勺

1. 准备好所需食材。

2. 粉丝用冷水浸泡备用。

3. 大蒜切碎，胡萝卜也切碎，再切点葱花。

4. 起锅热油，倒入一大半的蒜末，中小火慢慢炸香。

5. 当蒜末变成金棕色，倒入余下的蒜末、胡萝卜碎、葱花，稍微炒一下，关火装碗备用。

6. 准备一锅清水，加一勺料酒煮开，下蛏子焯水1分钟左右。

7. 捞出来过下冷水，去掉黑边跟内脏，外壳也清洗干净。

8. 把粉丝捞出均匀的铺在盘子内。

9. 把蛏子壳摆放整齐，再把蛏子肉放上去。

10. 把炸好的蒜蓉加入辣椒酱、蚝油、糖、盐、白胡椒粉拌匀。

11. 然后铺到蛏子肉上面。

12. 再撒点葱花、熟白芝麻。

13. 放入蒸烤箱高火蒸5-8分钟。

14. 蒸好后，淋上热油，就可以开吃了

六、海鳝鱼怎么爆炒好吃？

用料：海鳝2条、酱油3大勺、味淋2大勺、蜂蜜1大勺、葵花籽油1小勺

1、是海鳝2条解冻后，用厨房纸吸干水分。

2、将鳗鱼切成大块，倒入1小勺味淋，1小勺日本酱油，腌制20分钟。

3、等着腌制的时候，可以做照烧酱汁：酱油3大勺；味淋2大勺；蜂蜜1大勺搅匀待用。

4、平底煎锅倒入1小勺油，烧热，将腌制好的鳗鱼块皮朝下放进去，小火煎到表皮微黄；然后翻面煎到鳗鱼块边缘略微翘起。

5、倒入照烧酱汁，再加小半碗高汤（或清水），盖上锅盖，小火煮20分钟，中间翻面一次；20分钟后，转大火再煮2-3分钟，将汁水煮至浓稠状，收汁。

6、这是最后一步是小心将鳗鱼块装盘，然后浇上热腾腾的酱汁，就完成了。

七、天津爆炒海鲶鱼做法？

1、1.准备两斤海鲶鱼先处理好，然后切成段儿，再加上一小勺地瓜粉抓拌均匀。（加入淀粉的鱼，在煎的过程中，不会吸收太多的油，吃起来不会那么油腻。）

2.接下来准备一些辅料：准备两根小葱切段，姜和蒜切成片，准备一个青椒切成块儿，放在盘里备用。

3.先把锅烧热，多加一些油，加入一点点盐（这样鱼在下锅的时候油不容易溅出来）油温七成热的时候，把鱼一块儿一块儿的放入锅里。

先不要翻动，煎至一面定型的时候再翻面，这样鱼肉不容易碎，煎至两面金黄捞出备用。

4.锅里留少许油，加入葱，姜，蒜，花椒，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺香辣酱，一起炒香，炒出红油。

加适量开水，把鱼放入锅里开始调味儿：加适量料酒去腥，适量白糖提鲜，五香粉，胡椒粉，适量生抽，适量老抽上色，再来一些陈醋去腥增香，开中火焖十分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。海鲶鱼处理好稍冲洗后下沸水中稍焯。

2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。

4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

5、锅中放油烧至六成热，下海鲶鱼爆炒几秒钟。

6、推至锅边或盛出，下味料炒香。

7、将海鲶鱼推入与味料合炒匀。

8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。

9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

10、起锅装盘即可上桌。

八、爆炒海蚌的做法？

主料：

海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、

水发香菇（３０克）、

胡萝卜（２只）、

盐（少许）、

黄酒（６５克）、

菱粉（少许）、清汤（少许）

做法：

一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子

二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。

三、再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)

九、爆炒海茸家常做法？

关于这个问题，材料：

1. 海茸 100 克

2. 青椒 1 个

3. 红椒 1 个

4. 姜 3 片

5. 蒜 3 瓣

6. 盐 适量

7. 生抽 适量

8. 鸡精 适量

9. 油 适量

10. 水淀粉 适量

做法：

1. 海茸泡水至软，洗净，切成小块备用。

2. 青椒、红椒洗净，去籽，切成小块备用。

3. 姜、蒜切末备用。

4. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入海茸翻炒至变色。

6. 加入青椒、红椒翻炒均匀。

7. 加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀。

8. 加入少量水，翻炒至水分收干。

9. 加入少量油，翻炒均匀。

10. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 海茸泡水时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 炒青椒、红椒时火候不宜过大，以免影响口感。

3. 调味时要根据个人口味进行调整

十、爆炒海螺丝的家常做法？

用料：海螺丝 500克

辅料：油，郫县豆瓣酱，洋葱，香菜 ， 盐 ，料酒 ，姜丝 ， 生抽 ， 糖 

做法：

1、洋葱去皮洗净切丝，香菜洗净切段，姜去皮洗净切丝

2、海螺丝泡水反复清洗干净，过水焯一下，控净水分

3.炒锅加入适量的油，爆香洋葱丝

4.加入海螺丝、淋上料酒爆炒

5.加入郫县豆瓣酱炒匀，加入生抽、糖、香菜调味

6.出锅。