一、死海螺做法?
用高压锅煮熟,还能杀死里面的细菌。
油爆海螺-
主料 净海螺肉250克。
配料 菜心25克,笋25克,葱姜蒜共5种。
调料 白油600(约耗40克),清汤40克,料酒10克,味精1克,精盐1.5克,醋5克,水淀粉20克。
烹饪工艺:
1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水冲洗干净,片成薄片。把油菜心劈开切成寸断,笋切成片,葱切成小段,姜切小指甲片,蒜切片。
2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。
3.炒勺内放入油,用旺火烧至八成热时,将海螺肉放入一促,快速捞出。勺内留油少许,用葱姜蒜炝锅,加入配料和海螺肉,倒入对好的汁,快速颠翻出勺即成。
风味特点:
脆嫩鲜美,清淡鲜香。
鸡丝海螺汤
材料:海螺肉150克,鸡肉100克,罐头竹笋15克,水发木耳15克,水发蘑菇15克,油菜心15克,料酒10克,酱油10克,味精1.5克,鸡汤400毫升,胡椒面3克,精盐10克,大葱15克,辣椒油1克
作法: 1、将海螺肉由缺口处割开取肉,用刀拍一下,切成厚3厘米的片;罐头竹笋切成小片;蘑菇水发后,洗净,也切成小片;油菜心洗净,切片;水发木耳去蒂根,洗净泥沙,撕成小片
2、大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末
3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出,控水,盛入汤盆内,撒上胡椒面
4、把鸡汤倒入锅中,加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时,调好口味,撇支浮沫,冲入汤盆中,淋上辣椒油,即可
炸海螺的制作材料:
主料:海螺250克
调料:植物油25克,料酒10克,辣椒酱10克,酱油3克,盐3克,胡椒粉3克,味精1克,小麦面粉15克
炸海螺的做法:
1. 将海螺肉洗净剞花刀,切断,加入料酒、胡椒粉、酱油、精盐、味精拌匀,逐个蘸匀面粉备用;
2. 炒锅注油烧至七成热,下入海螺肉炸至金黄色,捞出控油装盘,食时蘸辣酱即可。
回答人的补充 2009-05-18 14:53 材料 :海螺,竹蛏,姜片,葱段,料酒两大匙。
沾料 :葱丝,姜丝,蒜蓉,辣椒片置碗底,加两大匙生抽,一大匙清水,少许味精拌均。两大匙油烧热,淋入碗里即可。
做法 :半锅水加两大匙料酒,数片姜,葱段,少许盐烧开。放进海螺/竹蛏煮约4分钟(中途翻一次身),捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里,使肉快速收缩,冷却。
二、冻海螺做法?
用清水浸泡解冻然后,换几次水,到水清澈,然后切片,锅中煮开水,倒一点料酒,倒入海螺肉,水再开锅即捞出,炒锅放油,放几粒花椒爆香捞出,放蒜片和郫县辣酱、红辣椒炒香,煸出红油倒入海螺肉,大火加生抽、糖,翻炒两下加入韭菜,再炒两下加盐,出锅装盘。
三、华丽海螺做法?
食材准备海螺350g、韭菜100g。
配料
配料需要准备适量的油、指天椒、干红辣椒、蒜、香葱、姜、郫县豆瓣酱、鱼露、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
做法
1、买来的海螺拿出来处理一下,需要放入盐水中提前浸泡1小时,然后再彻底冲洗干净。
2、准备配料,将葱切粒、 蒜切片、 辣椒切段、 生姜切丝,放在盘中作为备用。
3、韭菜摘洗干净后也相应地切段,作为备用。
4、提前调好需要的酱汁,取空碗,加入鱼露半匙,生抽1匙,蚝油1匙,白糖半匙,淀粉少许,白胡椒粉少许,油少许,并机上少量的水一起拌匀。
5、起火热锅,在锅里加入适量的食用油,然后等油热了以后放入葱、姜、蒜、辣椒一起炒香。
6、配料炒香后再加入郫县豆瓣酱一起炒出红油。
7、倒入已经处理好的海螺翻炒1分钟。
8、再倒入事先已经调好的酱汁,一起翻炒均匀收汁。
9、最后再放入切好的韭菜段,一起翻炒至断生即可出锅
四、深海螺做法?
油热锅后倒入葱片,倒入洋葱炒出香味后杏鲍菇翻炒,然后加入辣椒继续翻炒,最后倒入海螺肉,此时加入适量料酒,盐,糖生抽和蚝油,继续翻炒一会加点味精就可以出锅了
五、葱油海螺做法?
材料
小海螺,葱,姜,蒜,花椒粒,干辣椒,盐,盐,白糖
做法
1.小海螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,泡在淡盐水中20分钟,之后捞出,用清水重新干净,控干水分备用。
2.小葱2根,去皮洗净,挽成葱结,备用 姜洗净,拍松之后切成大片,取6片备用 蒜去皮,切片,备用 干辣椒洗净,用厨房纸擦干水分,掰成2段,备用
3.锅内放入少许油,稍热之后,入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香,之后放入海螺煸炒,至螺壳变色,之后烹入生抽和白糖少许,加入2碗清水,大火烧开,转小火收至汤稠,翻炒均匀,即可出锅。
六、翡翠海螺做法?
主料
海螺适量
辅料
青红椒适量
葱适量
姜适量
配料
酱适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
酱爆海螺的做法步骤
1.海螺用刷子清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右,让其吐净肠里的泥沙。
2.青红椒、葱、姜切丝备用。
3.海螺放沸水中焯水,迅速捞起备用。
4.锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。
5.放入自己喜欢的酱,酱炒出香味后下入海螺翻炒。
6.翻炒均匀。
7.翻炒过程中可以少淋些料酒。
8.待海螺的盖开始张开时,加入糖、鸡精翻 炒,出锅前放入青红椒即可。
小窍门&温馨提示
1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。
2、食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。
七、烤海螺做法?
准备材料:海螺 400克、海盐 500克、花椒 1克、八角 2个。
1、海盐平铺在烤盘中。
2、放入花椒和八角,放进微波炉大火模式3分钟。
3、取出微波后的海盐。
4、把小海螺埋进海盐里。
5、放入微波炉用大火10-15分钟。
6、然后取出,这样盐焗海螺就完成了。
八、冰冻海螺做法?
01 去壳海螺肉用清水浸泡半小时,换几次水,到水清澈;
02
螺肉切成这样的薄片;
03
韭菜切小寸段,蒜切片,干红辣椒掰开;
04
锅中煮开水,倒一点料酒,倒入海螺肉,水再开锅即捞出;
05
炒锅放油,放几粒花椒爆香捞出,放蒜片和郫县辣酱、红辣椒炒香,煸出红油倒入海螺肉,大火加生抽、糖,翻炒两下加入韭菜,再炒两下加盐,出锅装盘。
06
成品,口感特别爽脆。
九、海螺贝做法?
海螺贝可以清蒸盐焗煮瘦肉汤等等
十、青海螺做法?
青海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘,最后撒上少许葱花就可上桌。