隔夜发酵法法棍怎么做？

粉、水、盐、酵母混合。拌成一个坨就行，不需要光滑。

步骤 2

盖盖子，让面团休息30分钟。

步骤 3

第一次折叠。

步骤 4

拉起一个角，扯长一点。

步骤 5

再折回来。六个角都如此操作。静置40分钟。如此反复3-4次，面团会呈现比较光滑的状态。

步骤 6

放到冰箱里低温发酵一夜。

步骤 7

第二天拿出来回温到室温。

步骤 8

把面团从碗中取出，不要过度拉伸面团。分割成两份，整成椭圆形。松弛40分钟。

步骤 9

整形。拍除大气泡。

步骤 10

从下向上折至一半处。

步骤 11

从上折下来。

步骤 12

再折一次，封口。

步骤 13

因为烤箱小，所以没有搓长，只是保持这种橄榄型。

步骤 14

二发50分钟左右，此时开始预热烤箱。烤箱内放上烘焙石板一同加热。

步骤 15

二发到位的表现：手指轻轻按下面团慢速回弹。

步骤 16

面包进烤箱，造蒸汽。造蒸汽方法很多，最好的方法当然是买个蒸汽烤箱。我的方法是提前放一盘重石，面包放进去后，再往重石上倒一杯水，迅速关门。

步骤 17

烤20分钟左右，注意随时观察。烤好后，拿出晾30-40分钟，切成小段放冷冻保存。吃的时候，重新烘烤一下就可以。