爆炒酱料的配方？

一、爆炒酱料的配方？

1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。最后一步，可以吃炸酱面咯。

2、梅花肉豆干茭白切成丁，梅肉加料酒10克淀粉5克拌匀，放一边腌制。油60克，冷锅冷油小火炸花生米，盛出放一边晾凉，中火煸炒豆腐干，微微硬，盛出，中火肉丁炒至发白，倒入豆腐干茭白，加入豆瓣酱与香辣酱炒匀，加糖，加少许水，加盖中火烧15分钟左右（水收干，起粘性），出锅，完美。

3、先将一碗花生米炒熟备用，里脊肉切丁，葱姜料酒，少许盐，一小勺淀粉上浆腌一下。冬笋切丁。京葱切段。泡发好的香菇切丁，泡香菇的水沉淀一下留着有用。锅烧热，倒油，剪小的小米辣椒炸香，倒肉丁下去煸炒，肉丁变色后倒笋丁下去炒三，四分钟，香菇丁倒入炒三，四分钟，然后倒入京葱炒2-3分钟，准备一盒甜面酱，酱倒入，炒一下，放2大勺的白糖，炒匀。倒点泡香菇的水少许，大约小碗里一个碗底的量，主要是炒的时候酱厚，怕炒焦了糊锅，稍微加点水稀释一下，再炒四五分钟，酱里水份炒干，酱炒到发稠发亮。然后把花生米倒入拌匀就好了。

二、爆炒料配方？

主料

鱼豆腐200克

鱼丸200克

香肠200克

辅料

蒜头少许，生抽少许，蒜蓉辣椒酱适量，油适量，甜辣酱适量，葱少许

步骤1

准备火锅料一斤，切成自己喜欢的形状

步骤2

放油、蒜头

步骤3

火锅料下锅

步骤4

下适量的甜辣酱。没有甜辣酱的话，可以下点辣椒和白糖，但口感会有偏差

步骤5

下适量的蒜蓉辣椒酱

步骤6

锅里的火锅料炒到带焦油脆后，关火。下你比较喜欢的口味的生抽，翻拌一下

步骤7

下葱花再翻拌一下。然后装盘，趁热和你的家人或朋友美美的享受吧

三、爆炒酱配方？

用料：

鸡胸肉 200-250克

土豆 1-2个

黄瓜 1根

豆瓣酱 1勺半

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

大蒜 3瓣

黑胡椒 适量

糖 2.5勺

做法步骤：

步骤 1

鸡胸肉切成丁，大小1.5厘米方丁，用料酒、黑胡椒腌制20分钟，重口味可以加些生抽一起腌制，土豆切比鸡丁小，黄瓜切丁，备用。

步骤 2

土豆过水，煮熟后撩起，备用。

步骤 3

大蒜切碎，炒香，加入鸡胸肉丁一起炒，变白后，加入土豆丁一起翻炒，加入豆瓣酱、生抽、老抽一起翻炒，成色后加入黄瓜丁，最后加入糖一起翻炒，收汁后装盘。

四、正宗爆炒配方？

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

五、爆炒香料配方？

八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。

六、海蛏子爆炒？

食材清单

海蛏 500克 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 2大勺 、 姜 适量 、 葱花 适量 、 料酒 一勺 、 白糖 1小勺 、 盐 少许 、 蒜仁 5个 、 小米椒 2个

烹饪步骤

1/10

市场买的来的新鲜蛏子，用水泡一会，冲洗干净。

2/10

控干水。

3/10

准备好葱花，姜丝，蒜粒。

4/10

油锅烧热，放入两大勺豆瓣酱，翻炒一下。

5/10

放入葱花、姜丝。

6/10

爆炒出香味。

7/10

放一点料酒。主要是为了去除海蛏子的土腥味。

8/10

加一点白糖提鲜，再放少许盐。豆瓣酱已经很咸了，蛏子也是咸的，注意盐千万别加多了。

9/10

蛏子开口以后马上放入蒜粒，快速翻炒几下就出锅！别炒时间久了会把蛏子炒老，肉会缩的剩下一点点。

最后一步

装盘。

小贴士

炒海蛏子一定要大火快速爆炒，肉才鲜嫩。炒久了蛏子肉会缩小，口感很老。

七、爆炒苦螺的配方？

步骤如下：

1.在市场购买新鲜田螺1000克，用清水泡一天，期间注意换水，清洗干净

2.用钳子剪去田螺尾部

3.焯水烧开3分钟左右，达到杀菌作用后捞起

4.热锅倒入植物油，把紫苏、大蒜、辣椒切碎，爆炒出香味，捞起备用

5.在锅中放入田螺，放盐，大火翻炒2分钟，加入前面已炒好的香料继续翻炒2分钟加入生抽，和少量的清水，浸没过田螺即可，大火煮开然后转小火收汁，又香爽口的田螺就做好啦

八、爆炒洋葱牛肉的配方？

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

九、爆炒海笋的教程？

用料：海笋、蒜黄100克、盐适量、干辣椒适量、姜四五片、料酒两勺、胡椒粉适量、菜油三勺。做法：锅烧热加油，油热50度左右放姜，油热90度中火，放蒜黄小炒会放入海笋。炒一会加入料酒、酱油、胡椒粉，辣椒小煮一下，关火加入盐拌匀起锅。

用料：海笋250克、蒜黄100克、盐适量、干辣椒适量、姜四五片、料酒两勺、胡椒粉适量、菜油三勺。

做法：

1、锅烧热加油，油热50度左右放姜，油热90度中火，放蒜黄小炒会放入海笋。

2、炒一会加入料酒、酱油、胡椒粉，辣椒小煮一下，关火加入盐拌匀起锅。

十、爆炒海蚌的做法？

主料：

海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、

水发香菇（３０克）、

胡萝卜（２只）、

盐（少许）、

黄酒（６５克）、

菱粉（少许）、清汤（少许）

做法：

一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子

二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。

三、再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)