弹簧钢跟高碳工具钢T10哪个做刀具比较好？

这些都属于合金材料。

看你是加工什么材料的道具了，加工塑料就无所谓了，加工金属累的，比如，弹簧钢道具可以加工普通铁质材料，高硬材料，等，高碳刚因为太脆，不太适合加工高硬度材料，更适合加工粘度高的材质，不如不锈钢或铝，以及其他材质。这些不能看理论，需要经验的，因为材质的硬度系数相差一点，道具的材质选择就前差万别