304钢刀好还是弹簧钢刀好？

一、304钢刀好还是弹簧钢刀好？

这个问题我也困惑过，后来在刀友的指导下，有所了解，锰钢和弹簧钢是不同分类方式下产生的名称。弹簧钢是从其用途进行分类，锰钢是从其成分进行分类的。弹簧钢里也有锰钢。做长刀用车底盘的承载钢板挺好的。应该是一种含锰的弹簧钢。另外65锰应该也不错

锰钢的菜刀我感觉比较轻便，对于很多做菜的人而言应该都有感触，笨重的菜刀握久了手腕容易累。复合材质的有点在于各种特性都比一般金属要强，但是轻便。不过这也使得在切一些比较坚硬的东西时刀身显得比较脆。具体就要看你用来做什么了。

锰钢菜刀优缺点还是有的。个人感觉优点还是要多一点。首先锰钢作为复合金属来说，在锋利程度和耐腐蚀性上要强于一般材质的菜刀。但是这只体现在日常用来切瓜果蔬菜，如果是用来切大骨之类的食材那么极有可能断裂。所以在购买前一定要了解刀的特性。

花纹钢做刀优缺点:

花纹钢美观，却不适合劈砍高锰钢弹性好，左右弯折能力强，但易卷刃，用来做水淬工艺是非常合适的，而且制作成本低，性能在等价位日本刀中算是最好的，适合不入流的新手用来矫正刃筋，也适合抠门的高手试斩，因为断了不心疼。

高碳钢硬度较高，易崩，可操作性强，适合烧刃，缺点是要做出好刀的话，对技术要求算是最高的，一般低档货只要达成刀型就算完工，在上有水淬，最上有烧刃。

1、优点

锋钢锯条做刀的优点主要是硬度高，磨出锋来保持性很好，比较适合做短刀。

2、缺点

锋钢锯条做出来的刀较脆，只适合做短刀，做长刀不能用于劈砍，容易断

复合钢刀的优点是硬度高,锋利不易钝口,菜刀外观美观，防锈性能好，韧性佳也比较锋利。

缺点是磨刀比较难，易生锈使用完必须擦干放置，不好打理。

复合钢刀：是通过各种方法将用低碳钢和高碳钢复合到一起，使好钢真正用在刀刃上，一般复合钢刀高碳钢的宽度为25mm。50标示含“碳”量的万分比，也就是0.5%，并添加了钼（Mo）和钒（V），大概相当于我们国产刀常用的 5 铬钢，得益于德国精良的工艺，实际的性能要超过5铬钢。

碳钢刀优点：

碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

缺点：

碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈。

锰钢刀的优点：

锰钢刀很锋利用起来是比较好用的，适合切一些大的硬的骨头。

缺点：

锰钢刀很容易钝，需要经常打磨，其次就是价格相对来说比普通的菜刀要贵一点。

1、碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

2、不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

弹簧钢刀的声音是一种清脆的响声，当刀片穿过物体时，会发出一种清脆的响声，这是由于刀片的锋利度和弹簧钢的弹性特性所决定的。

一般选择夹钢的方法来平衡硬度和韧性，外层包一层钢进行淬火提高硬度，里面的内层钢用偏软的钢，这样外层硬度足够，内层韧性足够，即有硬度又不易折断。

淬火建议油淬，水淬容易生锈，如果水淬建议使用纯净水，淬火后擦油保存。

烧钢时建议用暗火，把煤炭放在通风不是很好的炉中，这样钢的含碳量会上升，碳中加入磷粉会让钢有一定记忆，弯折容易恢复。

优点是硬度和韧性极高，造价便宜。由于高锰钢有极佳的硬度和理想的韧性，而且锻造性很好，所以在锻打刀具结束后，热处理难度不大就可以得到硬度和韧性很好的刀具。

高锰钢刀具除了有很好的韧性和硬度，刀刃保持度也很好，随着开刃角度不同，打出的刀具可以进行很好的切割或者劈砍工作。

高锰钢容易得到，使刀具造价相对其他材质的刀具便宜的多。

缺点是相同大小的刀具，高锰钢打制的刀具重量要比其他材质的刀具重量大。